Vitamiinid kujutavad endast inimese organismi normaalseks toimimiseks vajalikke bioloogiliselt aktiivseid aineid. Vitamiinid stimuleerivad ainevahetust ning suurendavad töövõimet ja vastupidavust. Vajadus vitamiinide järele muutub sõltuvalt inimese vanusest, tema füsioloogilisest seisundist ja tervise üldseisundist, ilmastiku- ja looduslikest tingimustest ning õige mitmest muust tegurist. Kõige tõhusamalt toimivad vitamiinid siis, kui organismis on olemas piisavas koguses kõiki toitaineid.